□柯凌

南漳这座小城，无论春夏秋冬，街头巷尾总有一道不起眼的风景——一辆外观简易的四轮车，内部隐藏着灸热的炉火和浓郁的香味。这样的摊位多由夫妻二人经营，男的穿一件背后印有各类广告的深蓝色或迷彩色长褂，女的戴着一条围裙、一双袖套，头发有时罩在布帽下，有时高高挽起，显得干净利落。

看到这熟悉的画面，本地人的脑海里马上会跳出相同的字眼：猪油饼。小城里，上到耄耋之年，下到稚子幼儿，不少人曾品尝过这道地方小吃。一天伊始，迎着晨曦，人们陆续走出家门，小城变得热闹起来。沿街内侧，那家熟悉的早餐摊位，已是人头攒动。先到者靠前站立，不慌不忙；迟来的则伸长脖颈，在心里默数。终于轮到自己了，几块焦香酥脆的猪油饼，配上一杯热豆浆，一个嚼劲十足，一个清爽细腻，两者奇妙地结合在一起，吃得舌灼唇热，烟火气渗进肺腑里，在抚慰身心的同时，也为一天的生活注入了满满的能量。傍晚时分，时间的洪流趋于缓慢平静，摊位前又悄然排起一条长龙，只是少了焦躁，多了悠然，只因那一份醇香的滋味值得耐心等待。

猪油饼如同“隐士”一般，藏身小城已经数百年。它的历史最早可追溯到宋末元初时，南漳境内的龙门一带聚起一支起义军，为传递消息，谋士将写有“期”字的字条放入烧饼（“期”字拆开意为八月二十三日），沿街叫卖。后来，在时间的轮回和味道的更替中，烧饼被创新演变成猪油饼，成为流传至今的一道经典小吃。

俗话说，吃起来容易做起来难。猪油饼看似简单，做起来费时费力。首先是大盆和面，一是保证量足，二是空间开阔才能充分搅拌。水和面的比例调好后，经过反复揉压、折叠，如此不断循环，直到面团变得软硬适中，溜光圆润。和面也讲究技巧，素有“三光”之说——手光、面光、盆光。

如果说揉面要精进，醒面则要松弛。做面食的师傅都知道，要想面食做得好，醒面比揉面更重要，刚揉好的面不易擀开，发得太过又会有酸气。

醒好的面团，温润细腻，有一种淡淡的清香味。切下一坨，置于不锈钢案板，撒一把干面粉，继续揉压，直到小面坨油光晶亮。再搓成长条状，一手捏住，另一手揪出面剂子，三四两重，列队而立。依次拿起一个，擀成长条状的面饼，先刷一层秘制的酱料，再抹上一把切成碎丁的猪板油，细葱丝儿紧跟其后，然后卷起面饼，擀面杖左右碾压，顿时各路“人马”混为一体。接着，给定型的面饼拍上芝麻，五指点水润湿饼身，最后，双手捧起柔软的面饼，送进炉膛，紧贴壁上。做饼的师傅动作熟练又麻利，将平常的动作演绎出一种行云流水般的潇洒。

炉子底部闪烁着木炭的红色火焰，面饼受热发出“嗞啦嗞啦”的声响，猪板油融化后滴在炭火里响起“嗞嗞”的声音。渐渐地，不同食材碰撞慢慢产生了裂变，猪油的荤香、芝麻的焦香、葱花的清香，受热蒸腾后混成一股深沉的香味飘出来。约莫五六分钟后，洁白的面饼被烤成黄褐色，一把铁火钳钻进炉膛，轻轻撬下去，成熟的饼就从炉壁抽身而出。

刚出炉的饼子表皮酥脆，脂香四溢，令人动心。女主人笑意盈盈地问：“要辣酱吗？”口味重的人马上应声。于是，一张金黄的面饼被涂抹一层鲜红的辣椒酱，随着手起刀落，长饼被切成几个小方块，接着取饼、刷酱、切块、装袋，一双灵巧的手以最快的速度处理完毕。递到客人手里时，酥黄香脆、颜色丰富的饼子氤氲着丝丝缕缕的热气，带着炭火的温度，带着生活的暖流。

猪油饼制作技艺于2021年被列入南漳县第四批县级非物质文化遗产代表性项目名录，成为小城的一种文化符号。

猪油饼，虽是由几样平淡食材制作的街头小吃，却包裹了世间几重不同的滋味，牵连起人们对平常日子的挚爱。