□全媒体记者韩秀嫣

清洗、去皮、切肉，将剁好的肉泥与秘制的调料搅拌，再通过加工设备灌进散发着油光的半透明肠衣，捆绑分节、扎孔排气一气呵成……这一幕，正在襄阳各大菜市场上演。

临近春节，记者走访发现，我市各大农贸市场香肠制作点的生意迎来热潮，有的商家入冬以来每天加工香肠近600斤。

1月11日上午，檀溪湖农贸市场内，一些摊位前摆放着香肠加工设备，吸引了众多顾客。其中，方全友粮油食品店前一派繁忙景象，3位工作人员正加紧为顾客灌香肠。

正在等待的顾客卢女士说：“我买了20多斤肉来加工，主要是过年自家人吃和待客。每年这个时候我都会来这家店灌香肠，算是老顾客了。往年灌五香、麻辣的香肠比较多，今年灌了些广味的，换换口味。”

在襄阳的市场上，许多香肠加工店可以根据顾客的口味灌制香肠，种类繁多，包括原味、麻辣、五香、广味、腐乳等多种口味。

“襄阳传统口味以五香、麻辣为主，近几年，人们对口味的追求更加丰富，我们也随着客户需求，推出更多味道，广味香肠卖得越来越好。”方全友粮油食品店老板方全友告诉记者，“冬至过后直到春节都是灌香肠的高峰期，很多顾客自己买肉来灌，每天加工香肠近600斤。”

在大世界农贸市场，张氏香肠加工制作点生意同样火爆。“现在是灌香肠的旺季，每天能灌三四百斤。”现场忙着捆绑香肠的工作人员向记者介绍，“顾客可以选择直接购买灌好的香肠，刚灌好的售价为25元/斤，晾干的则为30元/斤；也可以自己买肉来灌制，加工费为3.5元/斤。许多顾客认为自己买肉加工家人吃得更放心。因此，选择自己买肉付加工费前来灌香肠的顾客比例更高。一些在外工作，回家过春节较晚的顾客则会选择我们灌好的香肠成品，买回家直接就能吃。”

张氏香肠加工制作点不是一直营业，老板张少坤平时在酒店当厨师，每到春节前就在农贸市场的摊位上制作香肠。他表示，一般适合灌香肠的是猪前臀尖肉和后臀尖肉，前者比较松软，后者比较紧实，根据不同口味顾客会选择不同部位，“我们灌的香肠很受欢迎，有的顾客这个冬天都来灌第三回了，前两回灌的已经吃完了。”

记者还走访了仲宣楼农贸市场，这里的香肠、缠蹄加工店也是一派忙碌景象。除专门的香肠加工店外，市场上部分猪肉摊也能提供香肠代加工服务，加工费基本为3元/斤。灌好的香肠根据风干程度的不同，售价为20元—30元/斤。

年关越近，年味愈浓。目前随着气温持续走低，市民灌香肠的热情逐渐升温。预计这股腊味制作热潮将持续至春节，成为冬日里城市独特的烟火气与传统年味的生动写照。