□方莉

春节将至，好客好礼的中国人，难免要走亲访友。客人携礼上门，主人殷勤留饭，酒桌是个绕不过去的场景。襄阳人常被周边地区评价为“讲礼”“礼性长”，吃饭喝酒的礼仪就显得尤为淳朴绵长。

“开席三杯酒”的历史渊源

襄阳人作为主家请客吃饭，开席一般是由宾主先共进三杯，这其实源于一个流传了几千年的古代礼仪——“三爵杯”。

爵，就是古代的酒杯，北大教授阎步克推断，“爵名三迁，爵有四形”，“四形”即三足爵、斗形爵、筒形爵、雀杯爵。最早的爵形为三足，来自于鼎，礼仪的性质非常明显。古人在一些宴会或祭祀场所，以爵饮酒、奠酒，往往以三次为数，是为“三爵杯”。

三爵之礼在儒家经典“三礼”（《仪礼》《周礼》《礼记》）中均有涉及，并在各种饮宴、祭祀场合中被古人所遵守。东汉傅毅《舞赋》一文中，楚襄王问宋玉如何举办筵席招待群臣，让宾主尽欢，宋玉回答说：“是以《乐》记干戚之容，《雅》美蹲蹲之舞，《礼》设三爵之制，《颂》有醉归之歌……”意思是在酒宴上要有酒有乐，有歌有舞，而宴会上饮酒三爵，是“礼”所允许的。

李白“陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑”之句中提到的陈王曹植，也在其诗中不止一次地写到三爵：“乐饮过三爵，缓带倾庶羞”（《箜篌引》），“乐饮过三爵，朱颜暴己形”（《鼙舞歌·大魏篇》）。

其后，三爵的礼仪在各朝各代都得到延续。南北朝庾信在《周宗庙歌·皇夏》中强调：“礼终三爵，乐奏九成。”唐代李景伯任谏议大夫时，在君臣饮酒过程中一直不忘规劝：“侍宴既过三爵，喧哗窃恐非仪。”

随着儒家思想在社会生活中的普及，三爵之礼已不限于庙堂之上，逐渐普及于寻常百姓之家。宋代诗人刘克庄有诗云：“稍喜一犁翻宿雨，聊为三爵礼高年”，又有“莫辞社酒传三爵”之句。此外，乾隆皇帝曾在新年赐给高寿老人酒食时写道：“三爵循古典，炰兔亦烹豚。”

为什么要以三爵为礼？“三爵杯”作为饮酒的礼仪，自上古以来一直为人们遵循，但到汉代时，其礼仪内涵已不能尽为人所知，汉儒便在注释经典中加以解释。《诗经·小雅·宾之初筵》末句言道：“三爵不识，矧敢多又。”郑玄在此笺注：“三爵者，献也，酬也，酢也。”明确了三爵之中每杯酒所蕴含的礼仪内容：第一杯叫作“献”，主人，即酒宴的发起者，首先向宾客敬酒，表示尊敬；第二杯叫作“酬”，主人再次向宾客敬酒一杯，表示感谢；第三杯叫作“酢”，是指宾客举杯回敬主人，表示还礼。随着时代的发展，三爵之礼逐渐变成了我们今天的“开席三杯酒”。

“三爵杯”古礼的当代演绎

据调查，“开席三杯酒”在新中国成立初期仍存在于各地民间。后来，随着社会生活节奏的加快，这一习俗逐渐被简化，以致多数人已经不能准确认识其内涵。

其实，襄阳很多民间俗语都与“三爵杯”的古礼暗合。襄阳有个说法，叫“一人不喝酒，二人不打牌”，表明襄阳人直观地认识到，饮酒之事具有礼仪性质，酒为待客之用，需要酬酢往来，以求宾主尽欢。一人喝酒，叫作“寡酒”“闷酒”，越喝越是郁闷孤独，容易喝醉伤身。所以主人请客，动烟动火，费酒费菜，还要感谢客人赏光，因为客人的到来，为自己带来了陪伴和欢乐，是要真诚感谢的。坐上酒席，又要强调“主不喝，客不饮”，是指酒席上的开局必须由主人来发起。

酒桌上来的都是客，先跟谁喝？冷落了谁都不好。所以第一杯酒，就不能谁先谁后地显示亲疏、远近、尊卑，那不是得罪人嘛！

同时，襄阳人对“开席三杯酒”也有自己的发挥。第一杯酒当然由主人发起，把请客的原因言明，把感谢的话说到位；第二杯、第三杯就请在座的长者、尊者（往往坐在首席、次席）分别“提一杯”，为自己助力。当然，助力者也要“有眼色”，或帮主人表示欢迎，或代表客人表示感谢。这样三杯酒下来，“破冰之旅”开启，“团队建设”完成，便顺理成章地进入其乐融融的单人敬酒阶段。“打圈”“通关”“点发”……一轮轮下来，继续酬酢往来，觥筹交错。

若有客人晚到，那就算是“失礼”了，具体表示就是执行“入席三杯酒”，把本桌开席共饮的三杯酒补上，才算得到了入席的资格。一切的做法，都是要让请客的高兴，喝酒的尽兴，尽显“酬酢”本义。

古人节制饮酒的初衷就在“爵”里

据考证，古人饮酒的爵，容量大约200毫升，约为四两。三爵，就是一斤二两。古人喝的虽是低度的米酒（或黄酒、醪糟），但一斤多喝下去也往往不胜酒力。所以《礼记·玉藻》就规定了：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退，退则坐。”喝一杯酒，能神态自然，不失态；喝两杯酒，尚能言谈自如，不失言；喝三杯酒，就要警惕喝醉，自觉退坐，以免失礼，如此才能保持“君子”的体面。就是说，饮酒不要过三杯。

但古往今来的经验告诉我们，酒的魅力无远弗届，古人也不能都遵守“酒不过三”的禁令。为了突破三爵的限制，古人在三爵之后，又有了“旅酬”和“无算爵”的礼节。旅酬，就是挨次行酒，人人敬到，类似于今天酒桌上的“打圈”；无算爵，就是不计算杯数，“单挑”也好，“群殴”也罢，一醉方休，不醉不归。

一个与襄阳有关的“三爵”故事表明，古人的酒桌也相当“凶险”。东汉末年荆州刺史刘表驻襄阳时，“子弟骄贵，并好酒。为三爵，大曰伯雅，次曰仲雅，小曰季雅。伯受七升，仲受六升，季受五升……”这些被称作“雅”的大杯，是用来罚酒的，直接为普通爵的五倍、六倍、七倍。酒不醉人却撑人哪，只有酒量、肚量都宽广的人才能享受，所以后世称酒量为“雅量”。

名为雅量，喝醉了其实不雅。《世说新语·任诞》记录了这样一个故事：竹林七贤之一的阮咸，跟家中兄弟一起用大瓮喝酒。醉眼朦胧之际，一群猪趁机过来把嘴凑在大瓮边偷喝。人们忙不迭地轰赶，却见阮咸正跟一头小猪头挨头扎在瓮中，痛饮不已。

对于酒桌上的过度饮酒，古人也常常保持警惕。汉武帝时，两个因喝酒而招祸的事情发人深省：一个是著名的侠士郭解，其外甥仗势欺人，在酒桌上强迫人喝酒，那人被逼得大怒之余，拔刀杀死了郭解的外甥；另一个是名将灌夫，在丞相田蚡的婚宴上喝醉了，“使酒骂座”，后被汉武帝以不敬之罪斩杀。

所以，古人虽深知酒的妙处，“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”，却多能清醒地节制饮酒。周公旦在《酒诰》中说：“我西土棐徂，邦君御事小子尚克用文王教，不腆于酒，故我至于今，克受殷之命。”周公将周能代商也归结于商人饮酒无度而周人能克制饮酒。后来，历朝历代的禁酒令也层出不穷。

古人出于祭祀、饮宴、礼仪等的需要，饮酒在所难免，于是便规定了“三爵”为限来节制饮酒。这在今天，也是可以借鉴和遵守的。春节在即，愿好酒好礼的襄阳人不仅遵古礼，还要遵古训，多吃菜，少喝酒；喝好莫喝醉，过一个快乐无忧的春节。