味华香:明厨亮灶 真材实料
2020年10月16日 彭艺唯 杨东 简白 本报    热度:507
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味华香的菜品
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  □全媒体记者彭艺唯 杨东 通讯员简白文/摄

  招牌特色菜

  襄阳缠蹄:将猪脚刮净,剔除上膝骨肉,只留下猪皮。把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉都切成片,加入高粱酒、白糖、盐、味精腌一小时,将腌渍过的馅料装入猪脚皮,再用针线将口部位缝密。用净纱布将装填好馅料的猪脚裹住,并用麻绳捆牢扎紧,再放入锅中卤制。

  口水鸡:选上等的三黄鸡,洗净后加葱、姜煮10分钟,泡15分钟后捞出,放在带冰的水里镇一下。上桌前切块,浇上汁水,撒上花生碎,浇辣椒油即可。

  风干鲫鱼:选宜昌产的鲫鱼,将内脏和鱼鳃去除洗净后,用秘制香料和盐腌制、风干,上桌前放在锅里轻轻地煎一下即可。

  天气越冷,火锅越俏。在汇聚南北美食的襄阳,有没有一种牛肉火锅,能在低油低盐的前提下征服人们的味蕾?近日,“食尚襄阳”的美食大咖得知樊城区大庆西路36号新开的味华香推出了一款滋补养生的养气牛肉火锅味道独特,便去一探究竟。

  美食大咖欲讨教一二,味华香的老板周伟直言不讳:“味华香是一个来自厦门的全国连锁品牌,主要食材、熬汤的调料、搭配的中药材由总部提供,要让我说这火锅是怎么做的,还真不好说。我们的厨师在通透式的厨房里加工各种食材,食材好不好,分量足不足,大伙儿一看便知。”

  明厨亮灶彰显着餐饮人对食品安全和真材实料的极致追求。在味华香,食客透过玻璃窗可以看到,操作台上摆放的不锈钢盆子里装着牛腩、牛腱、牛筋、牛舌、牛肚、牛腩膜等食材。周伟说:“养气牛肉火锅按份卖,一份4两,售价40元,含牛腩、牛腱、牛筋等6种食材。汤可免费续,食客还可根据个人喜好加入茼蒿、香菜、萝卜、金针菇等素菜,或牛肉丸、牛肉滑等荤菜。”

  说话间,热腾腾的养气牛肉火锅上桌了,雾气氤氲、香气扑鼻,哪怕是成天嚷嚷着要减肥的食客也忍不住用漏勺多舀了几块。6种食材在味道上各有侧重、各有所长:牛腩肥瘦分明,口感软糯;牛腱肉质紧实,嚼劲十足;牛筋细腻滑爽、弹牙筋道;牛舌软中带韧、韧中含滑;牛肚用的是蜂窝状的金钱肚,蘸上汤汁、味碟,味道更富于层次感;牛腩膜是牛胸靠近肋隔膜系统的总称,它既有柔软的脂肪,又有丰厚浓郁的肉味,外观和口感与正肉十分相似。

  特色食材中的牛肉丸、牛肉滑、福袋也是不可错过的美味。牛肉丸肉质紧实弹牙,咬下去满口生香。现下现吃的牛肉滑细嫩爽口,若不是有着浓郁的牛肉味,入口的一瞬间还真把它当成了虾滑。福袋做得精巧别致,外层是葫芦条系的油豆腐,里面藏着一颗颗金黄的鱼子。鱼子在口腔中爆开的一刹那,能找回小时候吃跳跳糖的愉悦感。

  美食名片

  味华香

  特色推荐:养气牛肉火锅,纯手工制作的牛肉丸、牛肉滑、福袋,特色风味凉菜,闽南咸饭等,选用可溯源的健康食材,凭借独特的配方风靡襄阳,深受食客喜爱。

  地址:樊城区大庆西路36号(市供水公司旁)

  经营面积:300平方米(门口有大型免费停车场)

  营业时间:11:00-22:30

  订座电话:07103346666,15571009888

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