分餐制,落实真那么难吗?
2020年03月26日  新华社    热度:684
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长春市一家酒店内,厨师将原本用大盘盛装的菜品改为单人份 新华社发
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  疫情当前,分餐制再度成为热词。早在2003年“非典”疫情之后,社会就曾兴起分餐热。伴随着“非典”的退却,分餐制便鲜有人提及。新冠肺炎疫情,让分餐制再度进入社会视野,分餐制能否真正落地?落实又到底难在哪里?

  分餐制不能“好了伤疤就忘了疼”

  此前,各地公布的疫情案例中,多起为家庭聚集或外出聚餐病例。中南大学湘雅医院感染科教授吴安华表示,很多家庭聚集性感染的发生,都与共餐密不可分。

  疫情也引发社会对文明健康生活方式的讨论。根据世卫组织统计,食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列,而在疾病的各类传播途径中,唾液是主要途径之一。北京协和医学院教授张宏冰指出,传统的合餐制为健康埋下隐患,可使多种病毒、细菌在就餐者之间传播,比如幽门螺杆菌、感冒病毒等,都可能在相互夹菜时不经意间传染给他人。

  针对这一问题,各地纷纷出台措施。北京市发布《公筷行动公约》,引导市民就餐时使用公筷,并拟将倡导分餐进食、公勺公筷的文明生活方式纳入《北京市文明行为促进条例》;山东省发布餐饮分餐制省级地方标准;湖南、上海、广州等地也纷纷呼吁公众和餐饮企业推行分餐或使用公筷。

  专家指出,每当流行性传染病发生,分餐制都会被大力倡导。2003年“非典”疫情期间,中国饭店协会专门制定《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》,但随着“非典”疫情的结束,分餐制也逐渐被抛在脑后。“我记得很清楚,‘非典’后国内兴起过一阵分餐‘公筷热’,但总体坚持并不好,到目前也只有自助餐和部分高档餐厅提供公筷公勺。整体而言,分餐、使用公筷的习惯并没有培养起来。”中国人民大学哲学院教授李萍回忆说。

  长沙一家高档餐厅负责人告诉记者,新冠肺炎疫情之前,餐馆在每道菜前都会放一个公勺或一双公筷,但据她观察,使用公勺、公筷的情况并不理想。

  不少专家指出,算上这次疫情,他们已经太多次提倡分餐制,又太少去思考为何难落实了。

  落实分餐制究竟难在哪里

  提了这么久,为何落实这么难?记者采访发现,随着餐饮企业陆续恢复营业,各地不少餐厅响应倡议,推出分餐服务,提供公筷公勺,但在落实过程中却面临诸多掣肘。

  首先就是人们的健康意识不足。李萍认为,从整个社会来看,只有少数人有分餐意识,而很多人对此没有概念,想分餐或使用公筷反而显得“另类”。据媒体对近2万名网友的问卷调查显示,4成网友赞成推广分餐制,而3成网友则表示反对。家住北京市昌平区的孙女士说,一直合餐习以为常了,也没觉得合餐有健康风险,但这次疫情是一个警示,以后会主动劝家人和朋友分餐或者用公筷夹菜。

  很多人没有建立起使用公筷的习惯。赵婷在长沙经营的餐饮品牌于2008年开始营业,十多年来,一直坚持在包间内的每个餐位上放两双筷子。“但大多数客人没有将两双筷子交替着用,有时吃着吃着就忘了。”赵婷表示,对餐饮企业来说,推广公筷的成本不会很高,且无需破坏菜品外形,但之前绝大多数餐饮企业都没采用公筷制,主要因为经营者觉得“反正不会用”“放了也是白放”。

  传统文化也成为制约分餐制的重要原因。吴安华认为,因传统文化和习俗、人情的影响,大多数中国人喜欢热闹的合餐,分餐显得有些“高冷”“不合群”“有见外之嫌”。很多老人受到观念的影响,一时也难以接受分餐制。特别是在农村地区,推进公筷制和分餐制的难度较大。

  还有一些企业担心,分餐制会提升餐厅成本,一些特色菜品不宜分装。多位餐饮企业负责人表示,厨师或服务员分餐的方式,势必会增加人力物力成本,且一些需要雕花、摆盘等特殊技艺的菜品需确保上菜时的完整性。

  记者梳理发现,此次疫情之前,不少地方都出台过关于推进分餐制的指导政策。但业内人士指出,由于条例缺乏强制性和实施细则,随着时间推移,很多规定和倡议最后不了了之。

  提升“舌尖上的文明”需各方努力

  记者采访发现,此次疫情让越来越多的人意识到合餐存在的健康隐患,疫情也成为推广分餐制、提升“舌尖上的文明”的一次契机。

  吴安华认为,要避免分餐制叫好不叫座,相关部门除了发出分餐倡议外,还要制定相关餐桌文明行为规范,号召群众养成文明就餐、健康饮食的习惯。此外,由于农村地区是推进公筷制和分餐制的薄弱环节,有必要在乡村发起“餐桌革命”,逐渐帮助农民群众养成文明卫生的用餐习惯。

  专家建议,相关部门要持续跟进监管,定期开展餐厅安全卫生检查,例如,将是否提供分餐或公筷公勺服务纳入餐厅评级指标,并对落实情况较好的餐厅给予激励。

  多位从事城乡文明建设的工作者建议,还可以利用公益广告等形式,加强健康科普与宣传,在社区和农村醒目位置张贴海报、标识,将分餐知识广而告之,提高群众对于分餐和公筷的接受度。

  北京一家火锅店的负责人指出,提供公筷、公勺是实现分餐制的便捷、有效途径。例如,火锅店可以推出“一人一锅”的小火锅与配备公筷的大火锅并存的模式,供消费者选择。引导顾客,商家责无旁贷,同时更重要的是,希望顾客能更加理解、配合。

  不少业内人士表示,希望分餐制能真正落地生根,不要再“雷声大雨点小”,当大家再次谈论分餐制时,希望谈论的不再是它的“兴衰史”,而是“正在进行时”。

  (据新华社)

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