蒸出团圆的味道
2019年12月02日 王怡雯 本报    热度:369
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蒸好的圆子色泽粉嫩,汤汁清亮
王丽娜展示她做的清蒸圆子
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  □全媒体记者王怡雯文/摄

  王丽娜今年58岁,她做蒸菜最拿手。不管是萝卜、茄子还是排骨,在王丽娜手中都能变成一碗碗热气腾腾的蒸菜。

  王丽娜的家人都喜欢吃蒸菜。逢年过节家人团聚,餐桌上一定少不了一盘清蒸圆子。对王丽娜来说,一家人围坐一桌吃的不仅是圆子,更是团圆。

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  原汁原味家乡味

  11月27日一大早,王丽娜就开始在厨房忙活。听说父亲的老友专程从湖南赶到襄阳来看他们,王丽娜准备做上一桌湖南菜招待客人,这其中,少不了她最拿手的清蒸圆子。

  做清蒸圆子要选择三分肥七分瘦的猪肉。将猪肉洗净后剁成肉泥,加入生粉,再加入盐、糖、胡椒粉、姜末简单调味。王丽娜说:“湖南蒸菜讲究的是原汁原味,所以只放基本的调味料。”

  将调好味的肉馅顺着一个方向反复搅打,直至肉质筋道,就可以搓圆子了。不需要借助任何工具,王丽娜熟练地用手指抓起一小团肉馅,然后用掌心轻轻一搓,搓出来的圆子大小均匀,外形圆润。将搓好的圆子整齐码放在碗中后,就可以放入高压锅蒸了。

  15分钟后,圆子蒸好了。打开锅盖的一瞬间,肉香扑鼻而来。最后,王丽娜在圆子上放上炒好的蒜苗和胡萝卜丝作为点缀。蒸好的圆子色泽粉嫩,汁水清亮。咬上一口,圆子劲爽弹牙,透出猪肉的香味。

  做好的清蒸圆子上桌不久,就被分食一空。除此之外,王丽娜还做了笋干炒腊肉、蒸腊鸭等湖南特色菜。为了让家人和客人们尝到最正宗的家乡味,王丽娜使用的腊肉、腊鸭、笋干等都是从湖南购买寄来的,她做菜时用的油也是湖南产的茶油。

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  蒸菜之乡度童年

  王丽娜的父亲是湖南人,母亲是黑龙江人,父母都是因为工作的原因来到了襄阳。由于工作繁忙,王丽娜和两个弟弟从小就被送到湖南浏阳爷爷奶奶身边生活。浏阳的蒸菜历史悠久,品种丰富,当地人的日常饮食也以蒸菜为主。对王丽娜来说,蒸菜时升起的袅袅炊烟就是她童年最深刻的记忆。

  王丽娜回忆,小时候,爷爷奶奶用柴火灶做饭。做饭时,奶奶会先在大锅里放入米和水,等米蒸熟后,再把一小碗一小碗的蒸菜直接码在米饭上继续蒸。这样蒸出来的菜最大程度保留了食材的营养成分。“在浏阳,什么菜都可以蒸着吃,但我最喜欢的还是清蒸圆子。每次蒸圆子时,整个厨房都弥漫着肉香味儿。”王丽娜说,只有在家中来了重要客人或是过年时,爷爷奶奶才会做清蒸圆子。因此一年到头,王丽娜最期盼的就是过年。在团年宴上,家人们举杯共饮,气氛非常热闹。王丽娜说,她喜欢吃清蒸圆子,更喜欢吃这道菜时一家团聚的欢乐气氛。

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  和谐圆满大家庭

  1974年,王丽娜和弟弟们来到襄阳跟着父母一起生活。1984年,王丽娜和丈夫夏中华结婚。

  婚后,王丽娜开始琢磨着自己做蒸菜。“不光我喜欢吃蒸菜,弟弟们也很喜欢。我想让他们随时都能吃到地道的浏阳蒸菜。所以我就想着以前爷爷奶奶是怎么做的,然后按照记忆中的味道摸索着做。”

  1985年,王丽娜的儿子夏凡出生。考虑到蒸菜比炒菜更能保留食物的营养,王丽娜便经常在家做蒸菜。在她的影响下,夏凡从小就爱吃蒸菜,此外,原本爱吃面食的夏中华也渐渐习惯了吃蒸菜和米饭。

  提起王丽娜,朋友们都会竖起大拇指,不仅是因为她做的蒸菜好吃,更是因为他们一家人相处得十分和睦。

  退休后,王丽娜每天都会去父母家看一看,有时间的话她还会帮爸妈做顿饭。考虑到父母年纪大了,爱吃辣的王丽娜做饭时会以清淡为主。

  王丽娜的两个弟弟也对父母很孝顺。二弟王刚常年在成都工作,三弟王桥也经常出差。但两个弟弟几乎每周末都会回襄阳看望父母。

  每次弟弟们回来,王丽娜都会做上一盘他们最爱的清蒸圆子。而弟弟们体谅王丽娜平常照顾父母比较辛苦,每次回来他们都会带着王丽娜和父母四处游玩。王丽娜笑着说:“虽然我是姐姐,但也受到了弟弟们的很多照顾。我们一家人就像蒸菜一样,热热乎乎、圆圆满满。”

  临近中午,忙碌了半天的王丽娜将最后一道清蒸圆子端上桌。外面的气温虽低,屋内的气氛却正火热。王丽娜精心烹制的蒸菜得到了大家的一致认可,客人更是直呼“好恰”(好吃)。王丽娜说:“难得有机会聚在一起,只要大家吃得开心,我也就开心了。”

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